德焙醒发箱的操作和保养方法如下：

操作步骤：

1. 准备工作：在使用前，确保已经揉好面团，并将醒发箱内擦干净。

2. 加水：在水箱内加满定量的水，注意水位不要超过水位限高线。

3. 放入面团：将揉好的面团放入预留的面包托盘中，盘子要放在中层面包架上。

4. 调节温湿度：根据面包的种类和需要，调整箱体上方的温湿度旋钮。一般来说，温度可以设定在30-38度之间，湿度则根据面包品种来调整，酥皮品种调到35-45度，普通品种调到50-70度。

5. 开始发酵：合上箱门，接通电源，加热指示灯亮起表示开始加热。当箱内温度达到设定温度时，指示灯会熄灭，发酵箱进入恒温状态。

6. 发酵完成：待面团发酵完成后，断开电源，取出面团。

保养方法：

1. 日常保养：每天使用完毕后，必须关闭电源，用干毛巾擦拭机器，保持醒发箱整机清洁。同时，检查箱体内有无残留面团，如果有，及时清理。

2. 周保养：每周进行一次深度清洁，包括清洁箱内的残渣、污垢，保持箱内无异味；检查机器底部有无掺水现象；检查机器的排水系统，确保畅通；打开水箱，清洗水箱内水垢。

3. 其他注意事项：定期检查风机是否全部运转正常，水管接头处是否锁紧。不要人为地先加热后加湿，这样会使湿度开关失效。在冬天，湿度和温度的调节可能需要视情况做适当调整。

按照以上步骤操作和保养，可以确保德焙醒发箱的正常使用和延长其使用寿命。